Meine Vorgehensweise zum Roggenbrot
Teil 1
300g Vollkornroggenmehl
2-3 EL vom Sauerteig (Ansatzteig)
1 EL Salz
mit 300 ml warmen Wasser in einer Schüssel gut verrühren.
Mit einem Tuch abdecken und ca. 12 Stunden
bei guter Wärme ruhen lassen.
Teil 2
Wenn der Teig in der Schüssel gut aufgegangen ist
300g Roggenmehl hinzufügen
1EL Salz
1 EL Honig
1 EL Kümmel oder andere Gewürze nach eigen Geschmack z.B. Thymian
200 ml warmes Wasser alles gut verrühren.
Teigmasse sollte nicht zu fest oder zu dünn sein, Wasser oder Mehl evtl. nachmischen.
Wieder abdecken und 30 Minuten bei Wärme ruhen lassen.
Teil 3
Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und mehrfach übereinander
schlagen. Nicht fest kneten ! Eine Kugel in der Hand Formen
und wieder in eine bemehlte Schüssel oder Backform geben.
Leicht andrücken und an der Obererseite 1-2 mm einritzen
so z.B # dann sieht man besser ob der Teig gut aufgegangen ist.
60-90 Minuten am warmen Ort ruhen lassen.
!! Roggenbrot bleibt kompakt und geht nicht großartig auf wie andere Brot !!
Teil 4
Ofen ca 15 Min. bei 250 °C vorheizen.
Den Teig auf das Backblech geben und auf der
Mittelschiene bei Unter- und Oberhitze ca. 10 Min. backen lassen
dann auf 200°C runter stellen und in den
Backraum eine halbe Tasse warmes Wasser dazu stellen ca. 35 – 45 Minute
(Je nach Ofen und Größe des Brotes kann es anders sein)
Die Kruste beobachten wenn sie dunkel braun ist, mit Handschuhen
raus nehmen umdrehen, klopfen wenn es hol klingt müsste es stimmen..
Teil 5
Abkühlen lassen bis es wirklich kalt ist, dann anschneiden und probieren.
Teil 6
!! Diese Angaben sind ohne Gewähr!! für ein gelungenes Brot. Denn ich habe
lange dazu gebraucht den richtigen Dreh zu finden. Guter Sauerteig (selbst erzeugt)
,gute Wärme. Gefühl für die Konsistenz des Teiges und richtige Zeit und Temperatur.
Wer das mal probieren will, den wünsche ich viel Spaß dabei.
Das atta
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